Come cambia il gusto quando cambiano le persone? Quanto può spingersi avanti la sperimentazione senza perdere il rapporto con chi assaggia? E il gusto si può anticipare, interpretare, educare?
Da queste domande nasce IL GUSTO DEL CAMBIAMENTO: Ricerca, tecnica e innovazione alla prova delle persone, il talk in programma giovedì 15 ottobre alle 18:30 nella sede di NOOO, in via Fornaci 136 a Padova, con partecipazione gratuita previa iscrizione su Eventbrite.
A confrontarsi saranno Luigi Biasetto, Terry Giacomello e Lorenzo Cogo: tre protagonisti dell’alta pasticceria e della ristorazione, tre percorsi molto diversi e un terreno comune fatto di ricerca, tecnica, materia e confronto continuo con le persone.
Luigi Biasetto, maestro pasticciere e Campione del Mondo di Pasticceria, è uno dei punti di riferimento dell’alta pasticceria italiana.
Terry Giacomello, chef e ricercatore gastronomico, ha fatto della sperimentazione su ingredienti, tecniche e processi uno degli elementi centrali del proprio percorso nell’alta ristorazione.
Lorenzo Cogo, chef vicentino e tra i più giovani chef italiani ad aver conquistato una Stella Michelin, ha costruito la propria cucina attraverso esperienze internazionali, contaminazioni, ricerca e un rapporto personale con il territorio.
Tre modi differenti di lavorare sul gusto, messi a confronto su un tema che riguarda sempre più da vicino tutto il mondo del food: come innovare quando cambiano le persone a cui ci rivolgiamo?
Il gusto alla prova delle persone
Le abitudini alimentari cambiano velocemente. Cambiano le aspettative, il rapporto con gli ingredienti, l’attenzione alla salute e alla sostenibilità, i tempi e i luoghi del consumo. Cambia il modo in cui scegliamo un ristorante o un prodotto e, inevitabilmente, cambia anche ciò che consideriamo desiderabile, interessante, buono.
Per chi lavora ogni giorno sul cibo significa confrontarsi con un equilibrio tutt’altro che semplice.
Da una parte ci sono ricerca, sperimentazione e possibilità di esplorare nuove tecniche, materie e combinazioni. Dall’altra ci sono persone con memorie, abitudini, aspettative e sensibilità differenti.
Dove si incontrano questi due mondi?
È il pubblico a guidare il cambiamento o chi fa ricerca può anticiparlo? Quanto bisogna ascoltare e quanto, invece, provare a portare le persone verso qualcosa che ancora non conoscono?
Il talk partirà dall’esperienza concreta di Biasetto, Giacomello e Cogo per provare a capire non soltanto come sta cambiando il gusto, ma anche quale ruolo può avere chi lavora sul cibo nel contribuire alla sua evoluzione.
Il primo passo di Road to Future Food
Il gusto del cambiamento è il primo appuntamento di Road to Future Food 2027, un percorso di incontri, talk e happening che nei prossimi mesi porterà chef, imprese, professionisti e creator a confrontarsi sulle trasformazioni del food contemporaneo.
Un avvicinamento progressivo a Future Food, il progetto editoriale e festival ideato da NOOO e Idea Food, in programma il 14 e 15 maggio 2027 a Villa Borromeo Fantoni, a Fontaniva (PD).
Future Food nasce per osservare quello che sta già cambiando nel modo in cui produciamo, scegliamo, raccontiamo e viviamo il cibo.
Non soltanto cucina, quindi. Il food diventa un punto di osservazione privilegiato per parlare di persone, imprese, territori, ricerca, tecnologia, cultura e nuovi comportamenti, mettendo in relazione competenze e prospettive differenti per provare a comprendere quali trasformazioni potranno definire il cibo di domani.
Un percorso iniziato con Beyond the Plate
In realtà, il viaggio verso Future Food è già cominciato lo scorso aprile con Beyond the Plate, appuntamento della rassegna NOOO TALKING, aveva riunito a Padova Chiara Pavan, Emanuela Ciuffoli, Ascanio Brozzetti e Marco Bettiol per allargare lo sguardo sul mondo del food.
Una conversazione che aveva portato il cibo fuori dai confini della sola esperienza gastronomica, mettendolo in relazione con sostenibilità, territorio, impresa, inclusione, cultura e trasformazione sociale.
Da prospettive molto diverse era emersa una stessa idea: oggi il food non può più essere letto come una semplice industry verticale, ma come un sistema nel quale si intrecciano territori, linguaggi, tecnologia, relazioni e valori.
Con Il gusto del cambiamento facciamo un passo ulteriore e torniamo direttamente alla materia, alla tecnica e all’esperienza di chi ogni giorno crea qualcosa destinato a essere assaggiato da qualcun altro.
È da qui che parte Road to Future Food, dal gusto e dalle persone.
Il 15 ottobre da NOOO
L’appuntamento è per giovedì 15 ottobre 2026 alle 18:30, nella sede di NOOO, in via Fornaci 136 a Padova.
Al termine del talk, la serata continuerà con musica, aperitivo e degustazione, con la partecipazione speciale di Alberto Pierobon, ex concorrente di MasterChef Italia, che preparerà alcuni assaggi per il pubblico.
L’ingresso è gratuito con registrazione su Eventbrite.